从传统酿艺到智能创新：川派清香的规范之路与引领者担当

在白酒的璀璨世界中，醉清风宛如一颗耀眼的明星，以其独特的魅力令人瞩目。而这独特魅力的背后，是其至关重要的八大品质密码。今天，就让我们一同踏入醉清风的川派标准领域，深入探寻它是如何在传承与创新的征程中铸就非凡品质的。

 

川派清香的定义与标准制定：规范品质的基石

川派清香，是以高粱等粮谷为原料，巧妙地运用大曲、小曲、麸曲及根霉曲等作为糖化发酵剂，历经蒸煮、固态培菌等精细工序，采用粮糟混合续糟工艺，借助缸、池等容器进行固态发酵、固态蒸馏、陈酿以及勾调，最终形成不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。醉清风作为川派清香标准的核心制定者之一，在标准制定的道路上积极前行。它深度参与并大力推动了川派清香标准的确立，这一标准犹如一把精准的标尺，严格规范了川派清香的酿造工艺，确保每一瓶醉清风酒都能达到高品质，并散发独特的风味。比如《四川清香型白酒：四川中国白酒金三角酒业协会团体标准T/BJJSJ0002-2019》便是牵头参与制定的关键标准文件，为川派清香的品质保驾护航。该标准涵盖了10个关键指标和30项详细工艺要求，从原料选取到成品包装，每一个环节都有明确的规范，这为醉清风酒的品质定性提供了坚实的依据。

 

传统酿艺的匠心坚守：标准引领者首先是酿艺的传承者

醉清风在酿造的每一个环节，都坚守着传统酿造技艺，并在其基础上引领技术升级。它传承了传统四川清香白酒酿造工艺中的精髓，如“三减一嫩四配合”以及“稳、准、匀、适、勤”五字诀等传统川派清香酿制技艺。其中，“三减一嫩四配合”具体指的是：“三减”是减初蒸时间，减熟粮水分，减用曲量；“一嫩”是出嫩箱；“四配合”是原糖(箱上甜度),水分(熟粮水分与配糟水分是否配合得当),熟粮与配糟比例要配合恰当，团烧温度(培菌箱温度)是否合适。

通过这种基于传统工艺的独特创新，能够更好地保留原料的香气和营养成分。而“稳、准、匀、适、勤”五字诀则强调在酿造过程中，操作要稳，配料要稳；糖化发酵条件控制要准；泡、焖、蒸粮要上下吸水均匀，摊晾，收箱温度要均匀；泡粮、蒸粮要透心；温度、水分、时间、酸度要合适等，这种精细的控制方式确保了每一批次的酒都能保持稳定的品质。

 

标准引领者也是创新的引领者

传承与创新是永恒的主题。醉清风在业内率先提出并建成了“智酿云”白酒工业互联网平台，实现了从投粮到出酒全程的机械化、数字化、智能化变革。在这个过程中，所有物料都避免了与人接触以及与地面接触，确保了酿造环境的清洁卫生，进一步升华了清香型白酒

“清字当头、一清到底”的品质特征。

智酿云系统通过全息感知技术，借助20000+传感连接以及适时的数字化监测点，将白酒酿造的63道工序从传统以感官判断为主的“可知化”状态，成功升级为以数据统计分析为主的“可视化”状态，实现了整厂的“全息感知”。比如对温度的控制精度可达到±1℃,这对于保证酒的品质至关重要，能够更好地促进微生物的发酵。这种创新的酿造模式，

目前，醉清风酒业的年产能已达到一万吨，储能三万吨，是四川大型国有清香型白酒企业。

醉清风作为川派清香品类典型代表，凭借严格的标准和先进的技术，为消费者带来了高品质的品饮体验。产品先后获得“四川名酒”称号、第九届“包豪斯奖”国际大奖、2023-2024中国烈性酒挑战赛金奖等诸多荣誉，赢得广大消费者的好评。

从定义标准到践行标准，醉清风让川派清香的每一滴都有章可循！